Les allergènes dans la restauration


       Depuis le 1er Juillet 2015 les restaurateurs ont l’obligation d’afficher (sur un panneau, sur leurs cartes papiers ou encore sur leurs menus tactiles) les substances pouvant provoquer des allergies ou des intolérances dans leurs plats.
Cette liste est composée de 14 allergènes que sont : baggers
  • Les céréales.
  • Les crustacés.
  • Les œufs.
  • Le poisson.
  • L’arachide.
  • Le lait.
  • Le soja.
  • Les fruits à coque.
  • Le céleri.
  • La moutarde.
  • Les graines de Sésames.
  • Les anhydride sulfureux et sulfites.
  • Le lupin.
  • Les mollusques


       D’après Carole Delga (Secrétaire d’Etat au Commerce),

"le but de cette législation vise à permettre aux consommateurs allergiques d’être informés du risque qu’ils peuvent courir. De cette façon, ils pourront choisir, en connaissance de cause, les aliments qui leur conviennent et, le cas échéant, écarter ceux qui ne correspondant pas à leurs régime alimentaire".



En France plus de 2 millions de personnes sont allergiques a l'une de ces substances. Malheureusement, prêt de 9% des accidents graves arrivent à cause de produits allergènes qui ont été caché aux consommateurs. Même si cela est la plupart du temps non intentionnel de la part du restaurateur, ceux qui utilisent des produits déjà transformés (plats tout prêt par exemple) augmentent le risque de voir arriver des produits allergènes à leurs insu et à celui de leurs clients.

Cette loi obligera donc les restaurateurs à transformer eux même leurs produits afin de connaitre tous les ingrédients qui sont présent dans leurs plats.

Malheureusement, cette mise en place est, et sera, très laborieuse à mettre en place pour les restaurateurs qui considèrent déjà que cette loi est une entrave supplémentaire à l’exercice du métier de restaurateur.

Afin d’aider les restaurateurs à informer leurs clients, certaines alternatives existent déjà grâce à la flexibilité des menus sur tablettes qui permettent un descriptif détaillé. En effet il est possible d’avoir un descriptif détaillé des produits avec une photo, un conseil d’accompagnement et surtout la liste des allergènes pouvant être présent dans un plat.

baggers

Des bornes tactiles à l’entrée du restaurant peuvent également aiguiller le client sur le choix de son établissement. De par ce fait, il pourra savoir avant de s’installer si des plats pourront être sans danger pour lui.